Non si può definire né aglio né cipolla: è “Scalogno di Romagna”, per l’esattezza Allium Ascalonicum.
Il sapore è unico più intenso e profumato della cipolla, più dolce e delicato dell’aglio e non appesantisce l’alito come quest’ultimo.

Ideale per aperitivi, come accompagnamento di carni rosse e formaggi e per una cucina creativa e ricercata.

Al primo assaggio te ne innamorerai!

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Tartare allo Scalogno di Stefania e Capperi con salsa

Un piatto unico, completo e goloso, assolutamente da provare.

Tartare aromatizzata allo Scalogno sott’olio di Stefania e capperi, con salsa

Tempo Prep: 30 Minuti
Tempo Totale: 30 Minuti
Porzioni: 4 Persone

Ingredienti

Tartare
  • 300g di Scamone di manzo macinato
  • 1 Scalogno di Stefania sott’olio di misura media
  • 15 g di capperi piccoli
Salsa
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio e mezzo di yogurt bianco intero
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di Oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato finemente q.b.
Toast
  • Pane da toast integrale

Istruzioni

1. Tritare molto finemente lo Scalogno di Stefania.
2. Salare e pepare la carne macinata e aggiungere lo Scalogno di Stefania finemente tritato e i capperi.
3. Mescolare.
4. Rimettere la carne subito in frigorifero.
5. In una ciotola mettere lo yogurt e senape e sbatterli con una forchetta o una frusta.
6. Aggiungere il succo di limone, poi l’olio extravergine di Oliva ad ogni aggiunta sbatterle la salsa in modo da amalgamare in modo omogeneo.
7. Infine aggiungere il prezzemolo tritato.
8. Aggiungere tre quarti di salsa alla carne macinata presa fuori dal frigorifero.
9. Mescolare delicatamente.
10. Formare delle quenelles e appoggiarle sul piatto di portata.
11. Versare la salsa rimasta sulle quenelles.
12. Tostare il pane da toast integrale e dividerlo a metà.
13. Appoggiare accanto alle quenelles, il pane da toast tostato.
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