“Scalogno di Romagna ggA”

Es kann weder als Knoblauch noch als Zwiebel definiert werden: Es handelt sich um „Scalogno di Romagna ggA“, um genau zu sein, um Allium Ascalonicum.

Der Geschmack ist einzigartig, intensiver und duftender als Zwiebel, süßer und zarter als Knoblauch und belastet den Atem nicht wie letzterer.

Der Erfolg in der Küche begann an den aristokratischen Höfen der Renaissance.

Später begannen die Bauern aus der Romagna es zum Frühstück roh zu essen und es in Öl einzulgen, um es in Saucen, Omelettes, Beilagen, Brühen und vieles mehr zu gebrauchen.

Es hat eine kolbenförmige Knolle; geschält ist die Farbe violett und tönt zu weiss ab. Die äußere Haut hat die verschiedensten Farben von Kupfer bis Rötlich.

Sie ist unvergleichlich, da sie sich nur durch Zwiebeln vermehrt, da die Pflanze keine Blüten bildet, so dass die genetische Ausstattung im Laufe der Jahrhunderte unverändert blieb.